「鹿肉の焼きそば」お肉柔らか！簡単レシピ！臭みなし！
鹿肉の焼きそばレシピ
○材料
- 鹿肉もも 200g
- 焼きそばの麺 2人前
- キャベツ（白菜）4分の1玉
- 玉ねぎ 1個
- ごま油 大さじ１
- すりおろしニンニク チューブ8cm
- 焼き肉のたれ 2～3回し
- 塩コショウ 少々
○作り方
- 鹿肉を厚さ5㎜に切る。この時、お肉の繊維に対して垂直に包丁を入れカットしてください。お肉が柔らかくなります。
- キッチンペーパーで鹿肉の水分を吸い取る。臭みがなくなります。臭みが好きな方はそのままでOK。
- 玉ねぎはくし切り、キャベツは5㎝程に切る。
- ごま油を熱したフライパンにニンニク、鹿肉、キャベツ、玉ねぎを軽く炒める。
- フライパンの端に4を寄せ、空いた方に焼きそばの麺を投入して炒める。
- 蓋をして、中火で野菜の水分で蒸し焼きにする。
- 鹿肉と麺に火が通ったら、焼き肉のタレを2～3回し、塩コショウ少々を加える。全体に馴染ませれば出来上がりです。
○鹿肉を柔らかく食べるポイント
▷切り方
お肉には筋肉の組織を構成する筋繊維が長く伸びています。筋繊維は長く丈夫なため加熱してもそのまま残り硬く感じます。
また歯に挟まったりして食べにくく感じます。
鹿肉を切るときはその繊維の方向を見極め、繊維に対して垂直に包丁を入れカットする必要があります。
繊維を短く断ち切ることで食べやすく柔らかくなりますよ。
▷焼き方
鹿肉は、火を通しすぎてしまうと固くなってしまいます。また臭みも出てきてしまいます。
焼き加減に注意しながら、さらに野菜の水分やお酒で蒸し焼きにすると、柔らかく、また臭みも出にくくなるのでおすすめです。
